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咸鱼炒茄子的做法

发布时间:2019-09-13 01:14:29

  咸鱼炒茄子的做法简单,味道鲜美,咸鱼的咸鲜和各种调料的味道都入到茄子里了,软软糯糯的非常好吃。现将咸鱼炒茄子的多种不同做法介绍如下,供朋友们参考,希望大家都能做出美味可口的咸鱼炒茄子。

  咸鱼炒茄子一:茄子,咸鱼,蒜,蚝油,蒜蓉辣酱,白糖,黄酒,米醋各适量。茄子切丁,咸鱼切碎;锅内倒入适量油,油大约八成热后转小火,放入茄子丁过油翻炒,待茄子炒出汁水比较软后,将茄子控油盛出备用。锅中留些炒茄子剩下的油,放入蒜碎炒香。然后下咸鱼翻炒。将茄子丁倒回锅中。加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖,以及少许黄酒(或料酒)、一点点米醋,待茄子充分吸入酱汁后即可。

  咸鱼炒茄子二:咸鱼粒一小碗,长条茄子两根,鸡肉粒一小碗,毛豆一把,葱一根、姜几片,料酒、鱼露、老抽、糖、小红辣椒末、蚝油,面粉,水淀粉,蒜末、香油各适量。咸鱼入凉水泡两个小时。泡好后,切小块,再泡入料酒;蒜和小红辣椒切末,葱部分切段,部分切末,姜切片。

  茄子切段,放入洗菜的漏盆,倒入半cup的面粉,不断晃动漏盆好让茄子块均匀地裹上薄面粉,但多余的面粉可以通过漏盆筛走;起油锅,多加入一些油,待油热后,下茄段稍炸,然后捞出;咸鱼粒从料酒中捞出,用纸巾擦干,倒入油锅,炒至微成金黄色,关火待用。

  另起一锅,加一点点油,下蒜末、葱段、姜片煸香,加入咸鱼粒、鸡肉粒和毛豆,略炒,加3/4cup水,加鱼露、料酒、蚝油、老抽炒匀,下茄段,稍焖5、6分钟,加小红辣椒末和适量糖,翻炒匀;调入水淀粉,加一点香油、倒入葱末,翻炒匀,就可以出锅开吃了。

  咸鱼炒茄子三:茄子切条,咸鱼切粒,猪肉切片,蒜头切片,葱切段,姜切片,鸡精,生抽王,花生油各适量。把茄子放到锅里加冷水里煮开,煮到茄子软身就行了,煮熟取出过凉水,备用,锅烧热后倒入花生油,下将咸鱼,猪肉,蒜,葱,姜翻炒香后再入鸡精,再放入茄子翻炒;加入生抽王调味,翻炒至熟出锅即可。

  提醒:翻炒的时候要小心不要把茄子炒烂了。

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