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添加明胶产不出合格果冻并不能代替蔬菜水果

发布时间:2019-10-12 19:38:43

添加明胶产不出合格果冻 并不能代替蔬菜水果

中国江苏7月18日讯 今年4月,一则“老酸奶和果冻含有破皮鞋炼制的明胶”的传言,引发了消费者对果冻产品的强烈质疑,多家果冻企业被地方监管部门要求下架。

“果冻看起来透明好看,吃起来滑爽清凉,又有多种水果口味,深得小朋友喜爱,之前一直很好卖,出事后,买的人明显少了。”从我市多家卖场了解到,受“明胶门”的影响,近几个月,果冻销量大幅下滑。

为给果冻生产正名,中国食品工业协会(以下简称“中食协”)糖果专业委员会再一次站了出来,称添加明胶生产不出合格果冻。

中食协糖果专业委员会表示,果冻生产需多次过滤和长时间搅拌,明胶可应用于果冻生产,但由于果冻酸性较高,而明胶稳定性较差,在酸性条件下极易降解,用其生产出的果冻产品缺乏韧性、口感不佳,同时在过滤、搅拌过程中会产生不易消散的气泡,形成混沌,影响果冻透明的感观,而相对于卡拉胶,明胶的熔点较低,室温下无法凝固,这些都不符合果冻生产工艺的要求,因而果冻中并不添加明胶。

据了解,目前,大多数果冻中使用的增稠剂是卡拉胶及魔芋精粉。卡拉胶是从海藻类植物中提取的一种高分子亲水性多糖。魔芋精粉则来源于草本植物,这两者都属水溶性膳食纤维。由于具有优良的凝胶性能、高稳定性、安全无毒的特性,两者作为可直接添加到食品中的添加剂,被各国食品安全部门批准可广泛应用于食品工业中。

市第一人民医院营养专家顾红柳提醒市民,作为低热量休闲食品,果冻中含有的膳食纤维,对预防糖尿病、高血压、胆结石等疾病有积极意义。但是果冻是用增稠剂加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。这些添加剂对人体没有什么营养价值,多吃无益,甚至还有一定的毒性,因此,尽量不要用加工的果冻替代新鲜蔬菜、水果。

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